Κόσμος

Ετοιμάζεστε για ρεβεγιόν σε εστιατόριο; Μην το κάνετε γιατί επηρεάζει την κλιματική αλλαγή

Το φαγητό έξω, το επιδόρπιο και το ποτό μπορεί να είναι χειρότερα για την αλλαγή του κλίματος από το κρέας!! Αυτό υποστηρίζει μια ιαπωνική μελέτη, η οποία κάνει μια κάπως ασυνάρτητη αναλογία, υποστηρίζοντας πως οι οικογένειες με μεγαλύτερα αποτυπώματα άνθρακα είναι πιθανό να καταναλώσουν περισσότερα είδη ζαχαροπλαστικής,  περισσότερα οινοπνευματώδη και να πηγαίνουν συχνότερα σε εστιατόρια.

Το κρέας εσχάτως έχει κακή φήμη ως τροφή που βλάπτει το περιβάλλον, εν μέρει επειδή η παραγωγή βοδινού κρέατος είναι γνωστό ότι εκπέμπει 20 φορές περισσότερα αέρια θερμοκηπίου από ό, τι η παραγωγή φασολιών για το ίδιο πρωτεϊνικό όφελος.

Αλλά η μελέτη με βάση την Ιαπωνία, που θεωρείται ευρέως ως αντανακλαστική των πλουσιότερων εθνών, διαπίστωσε ότι η κατανάλωση γλυκών, αλκοόλ και η επίσκεψη σε εστιατόρια προσθέτει στα αποτυπώματα άνθρακα των οικογενειών σε μεγαλύτερο βαθμό από άλλες επιλογές τροφίμων και ποτών.

Αυτά τα στοιχεία από την Ιαπωνία “αποδεικνύουν” ότι η έρευνα μπορεί να μας βοηθήσει να προσδιορίσουμε σε τι πρέπει να επικεντρωθούμε. Τα ίδια πρότυπα διαιτητικής αλλαγής πρέπει να ληφθούν υπόψη στο Ηνωμένο Βασίλειο, την Αυστραλία, τις Η.Π.Α. και την Ευρώπη, λένε οι ερευνητές.
Οι ερευνητές, που εδρεύουν στο Πανεπιστήμιο του Σέφιλντ του Ηνωμένου Βασιλείου και στο Ινστιτούτο Έρευνας για την Ανθρωπότητα και τη Φύση στο Κιότο της Ιαπωνίας, ανέλυσαν τα αποτυπώματα άνθρακα της δίαιτας 60.000 νοικοκυριών σε 47 περιοχές της Ιαπωνίας. Διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση κρέατος ήταν σχετικά σταθερή ανά νοικοκυριό, αλλά τα αποτυπώματα άνθρακα δεν ήταν. Η κατανάλωση φαγητού έξω διαπιστώθηκε ότι συνεισφέρει κατά μέσο όρο 770 χιλιόγραμμα αερίων θερμοκηπίου ετησίως για τα νοικοκυριά με μεγαλύτερο αποτύπωμα, ενώ το κρέας συνεισέφερε μόλις 280 χιλιόγραμμα.

Η μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό One Earth έδειξε ότι η κατανάλωση κρέατος θα μπορούσε να εξηγήσει λιγότερο από το 10% της διαφοράς που παρατηρείται στα αποτυπώματα άνθρακα μεταξύ των Ιαπωνικών οικογενειών. Αντ ‘αυτού, τα νοικοκυριά με υψηλότερα αποτυπώματα άνθρακα τείνουν να καταναλώνουν περισσότερα τρόφιμα από εστιατόρια, καθώς και περισσότερα λαχανικά και ψάρια. Ωστόσο, το επίπεδο κατανάλωσης γλυκών και αλκοόλ – δύο έως τρεις φορές υψηλότερο από τις οικογένειες με αποτύπωμα με χαμηλές εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα – ήταν πραγματικά ξεκάθαρο.

“Αν θέλουμε σοβαρά να μειώσουμε τα αποτυπώματα άνθρακα, τότε οι δίαιτες πρέπει να αλλάξουν”, δήλωσε ο συγγραφέας της μελέτης και ο αναπληρωτής καθηγητής Keiichiro Kanemoto στο Ινστιτούτο Έρευνας για την Ανθρωπότητα και τη Φύση στο Κιότο. “Αν σκεφτούμε έναν φόρο άνθρακα, ίσως είναι πιο συνετό να στοχεύουμε τα γλυκά και το αλκοόλ αν θέλουμε ένα προοδευτικό σύστημα … να στοχεύουμε λιγότερο θρεπτικά τρόφιμα που καταναλώνονται υπερβολικά σε μερικούς πληθυσμούς”.